Zašto više nitko ne govori o laganoj hrani

Nezapečeno, apsolutno malo masnoće, jedva začinjeno: ono što se na stolu poslužuje kao lagana hrana teško da se čini ukusnim. Međutim, gurmani mogu odahnuti - koncept je zastario. S dobrim razlogom

Lagana hrana: Mnogi je povezuju s nježnim bolničkim obrocima

© ddp Images / FrankHoermann / SVEN SIMON

Kad je riječ o laganoj hrani, većina ljudi pomisli na mlitavu i nježnu bolničku hranu. I pojam tvrdoglavo opstaje - iako zapravo više ne postoji. Zamijenjena je "prilagođenom cjelovitom prehranom", u kojoj se puno više pažnje posvećuje individualnim potrebama.

No, prvo se vratimo na "zloglasni" pojam, njegovu povijest - i pojašnjenje: jer zapravo nije postojala posebna prehrana, objašnjava Sabine Ohlrich-Hahn, potpredsjednica Udruge dietetika - Njemačko savezno udruženje (VDD). Umjesto toga, postojale su različite vrste za različite organe otprilike do sredine 1970-ih. Dijeta za želudac, žuč ili jetru, na primjer.

Jednolična kaša stvorena je iz organizacijskih razloga

Međutim, u bolnicama nije bilo moguće ponuditi toliko različitih jela. I tako se razvilo ono što još uvijek razumijemo pod laganom hranom: "Ništa nije zapečeno i samo je blago začinjeno", objašnjava Ohlrich-Hahn, koja je također članica tečaja iz dijetetike na Sveučilištu primijenjenih znanosti Neubrandenburg.

Uz to, na jelovniku je bilo samo lako probavljivo povrće: "Nije bilo puno više od mrkve, celera i možda nekoliko cvjetova karfiola." Prehrana bi također trebala imati što manje masnoća. Bilo je malo cjelovitih žitarica, a ako je bilo, bilo je fino mljeveno.

Iza ove ponude stajalo je stajalište da takva prehrana štedi probavni trakt, a time i tijelo i na taj način ubrzava oporavak - na primjer nakon operacije.

Promjena paradigme

Potkraj 1970-ih došlo je do promjene paradigme: briga o pacijentima postala je manje važna, a boravci u bolnicama kraći. A promijenila se i prehrana. "Pacijenti više nisu pošteđeni, ali ih treba stabilizirati što je brže moguće kako bi bila moguća raznolika prehrana koja promovira zdravlje", rekla je Ohlrich-Hahn.

To nije slučaj s laganom hranom: "Prehrana je jednostrana, izostavljene su stvari koje bi zapravo bile važne", objašnjava stručnjak. Uz to nisu zadovoljene sve potrebe. Kao primjer navodi nedostatak visokokvalitetnih masti. Takva prehrana također ne potiče prehranu i ne pridonosi dobrobiti.

1978. pojam "lagana hrana" zamijenjen je "laganom cjelovitom hranom". Izostavljanjem određene hrane ili načina kuhanja, ova bi prehrana trebala biti lakše probavljiva od cijele prehrane, ali ipak bi trebala pokriti potrebe u svim područjima. Prema Ohlrich-Hahnu izbjegavane su velike količine mahunarki, jako prženih jela, vrsta kupusa poput kiselog kupusa, kelja ili luka, ljutih začina ili masne dimljene ribe.

Kroz prilagodbe prijeđite kroz svakodnevni život

Međutim, koncept lagane cjelovite hrane sada je zastario: u 2019. zamijenjen je "prilagođenom cjelovitom hranom" u smjernicama za nutricionističku terapiju u klinikama i ordinacijama (LEKuP). Ovdje prije svega treba uzeti u obzir individualne netrpeljivosti.

"Možete jesti što možete", kaže Ohlrich-Hahn, objašnjavajući koncept. "Jedan bi mogao jesti brokulu svaki dan, drugi bi dobivao plin. I oboje su u pravu. To je fenomen koji se ne može objasniti."

Ako nešto ne tolerirate, na primjer vas boli trbuh, imate osjećaj sitosti, često morate podrigivati ​​ili imate nadutost. "Takve nespecifične pritužbe ne moraju imati dijagnozu netolerancije kao uzrok", kaže Ohlrich-Hahn.

U pravilu s vremenom primijetite koja hrana izaziva takve pritužbe i može bez njih. Na taj način jedete prema prilagođenoj cjelovitoj prehrani. Apsolutno je poželjno da ga izbjegavaju osobe s upalnom bolesti crijeva ili s dijagnosticiranom intolerancijom na hranu.

U slučaju sumnje, možete voditi dnevnik prehrane i liječnik treba razjasniti pritužbe. Ali ovo je samo prvi korak i nije dovoljan jer ne rješava problem u svakodnevnoj prehrani, naglašava Ohlrich-Hahn. Napokon, morate pronaći alternative kako biste izbjegli neuravnoteženu prehranu. Ovdje vam mogu pomoći profesionalni nutricionistički savjeti.

Voćni pire i juhe nakon operacije

U pravilu možete vjerovati svom tijelu, kaže prof. Diana Rubin iz odbora Njemačkog društva za nutricionističku medicinu (DGEM). "Ako imate proljev, obično nemate apetita i automatski jedete nemasno i lako probavljivo", objašnjava voditelj Centra za nutricionističku medicinu pri Vivantes Klinikum Berlin

Čak i nakon velikih operacija, cijela prehrana, čak i ako je prilagođena, može uzrokovati nelagodu. "Tada imamo ono što je poznato kao osnovna prehrana", objašnjava Rubin.

Nakon operacije gušterače ili uklanjanja želuca, na jelovniku su juhe, kaša, bijeli kruh, voćni pire i, prije svega, jogurt bogat proteinima. "Ovaj oblik prehrane prikladan je samo nekoliko dana jer ne pokriva potrebe", naglašava Rubin. "Imamo tri razine prehrane
Osnovna prehrana. Ovo nije terapijska dijeta, već prateća dijeta koja pomaže u izgradnji vaše prehrane. "

Čak i ako juha, kaša i slično ne zvuče previše: "Dijeta nakon operacija postala je mnogo progresivnija. Nekad su postojala dulja razdoblja posta i sporija prehrana", kaže Rubin. "Na primjer, danas pacijenti mogu jesti laganu cjelovitu hranu samo jedan dan nakon uklanjanja slijepog crijeva."