Jesu li jaja zdrava ili nezdrava?

Jaja sadrže kolesterol, ali sadrže i mnoge zdrave sastojke. Dajemo informacije o zdravstvenoj vrijednosti, roku trajanja, označavanju i riziku od salmonele

Godišnje se u Njemačkoj potroši oko 17 milijardi jaja. Polovica toga je u privatnim kućanstvima. Zapravo to i ne čudi: jaja upotrebljavate kad pečete kolače, pržite pržena ili kajganu, kada kuhate jaja za doručak ili kad panirate šniclu.

Identifikacija, težina i vrsta jaja

Nisu sva jaja ista. Postoje različite klase težine i kvalitete, a ovisno o uzgoju, mogu se razlikovati organska jaja i jaja iz pasmine, kao i jaja od staja. U supermarketu ili na tjednoj tržnici možete dobiti samo jaja "razreda A", a na ambalaži ponekad stoji "svježa". Za ovu klasu kvalitete, jaje mora zadovoljiti razne kriterije. Na primjer, ljuska mora biti čista i neoštećena, jaje ne smije mirisati neobično, a bjelanjak treba biti stvarno bistar. Jaja razreda B koja ne udovoljavaju tim zahtjevima obrađuju se u industriji.

Jaje za doručak: Nakon kuhanja šest do sedam minuta, jaje je mekano poput voska, žumanjak još uvijek ima mekanu jezgru. Nakon 10 minuta je teško

© Thinkstock / iStockphoto

Ovisno o težini i veličini, postoje jaja u težinskim razredima S, M, L i XL. Veličine M (srednje) i L (velike) su daleko najčešće. Uz težinu i kvalitetu, na ambalaži jaja mora biti navedeno i podrijetlo jaja. Može se pratiti natrag pomoću proizvođačkog koda. Primjer: Na jajetu je napisana šifra "1-DE-09-24041". "1" znači slobodan uzgoj, "0" bi značilo organsko, "2" za staju i "3" za kavez. Upravljanje klasičnim kavezima zabranjeno je u Njemačkoj od 2009. godine. Oznaka "DE" označava Njemačku kao zemlju proizvođača, a broj "09" za Bavarsku kao saveznu državu. Posljednji numerički kod sastoji se od broja farme i staje.

Rok trajanja: koliko je jaje svježe?

Proizvodne tvrtke moraju dati paket s jajima najkasnije do datuma. Rok trajanja svježeg jaja je najviše 28 dana nakon datuma polaganja. Jaja uvijek čuvajte u hladnjaku. Ako ste pogrešno postavili ambalažu, test svježine može pružiti naznake. Prema Bavarskom državnom uredu za zdravlje i sigurnost hrane, ovo funkcionira: Uzmite široku čašu ili mjernu čašu i napunite je vodom. Stavite sirovo jaje i gledajte. Ako vodoravno potone na pod i ostane tamo, vjerojatno je još svjež. Ako lako poletje, stariji je i možda više neće biti jestiv. Ako jaje pliva u vodi, više se ne smije koristiti.

Zabava s jajima: Ljuske jaja mogu se umjetnički slikati

© iStock / balbaz

Sastojci: Što je u jajima? Koliko kolesterola sadrži?

Jaja se stalno pojavljuju na raspravama zbog visokog sadržaja kolesterola. Tvar je bitna za tijelo. Međutim, budući da organizam također sam stvara kolesterol, pretjerani unos hranom može imati negativne učinke. Povišena razina kolesterola u krvi može oštetiti kardiovaskularni sustav. Njemačko nutricionističko društvo stoga preporučuje jesti jaja umjereno, baš kao i drugu hranu životinjskog podrijetla.

Alergija na bjelanjak?

Uz kolesterol, jaja sadrže i puno bjelančevina koje ljudski organizam može vrlo dobro koristiti - pod uvjetom da ih može podnijeti. Neki mališani ponekad imaju problema s alergijom na bjelanjak. Sklonost neurodermatitisu (atopijski dermatitis) očito igra određenu ulogu. U vezi s konzumacijom mogući su vrlo različiti simptomi, poput bolova u trbuhu, mučnine, ali i astme. Liječnik postavlja dijagnozu. Često se imunološki sustav s vremenom navikne na protein - razvoj koji liječnik zauzvrat prati. Ako napokon sve razjasni, pogođeni mogu jesti jaja malo po malo. Ali i ovdje je najbolje koristiti umjerene količine, jer mnoga hrana sadrži jaja ili komponente jaja.

Vitamini i minerali

Što još pružaju jaja? Masti, vitamini A, D, E i K, vitamini B skupine i minerali poput kalcija i željeza. Što se sastojaka tiče, smeđa se jaja ne razlikuju od bijelih, piše pomoć infodienst. Različite boje ljuske ovise o pasmini piletine. Prema podacima nutricionističke službe, čak ni organska jaja nisu zdravija od uobičajenih. Njihovi žumanjci su često malo lakši od konvencionalnih jaja. To je zbog činjenice da organska hrana za piliće ne sadrži sredstva za bojenje, prema pomoći.

Uskrsna jaja: najvažniji savjeti

Identifikacijski kod koji znate iz svježih jaja nedostaje obojenim i kuhanim uskrsnim jajima iz supermarketa. Ako vam je podrijetlo jaja važno, trebali biste kupiti organsku robu i sami kuhati jaja. Ova jaja možete držati jedan do dva tjedna ako su tvrdo kuhana (oko deset minuta), nisu ugašena, ljuske nisu ispucale i jaja su u hladnjaku. Jaja tvrdo kuhana, kupljena u trgovini s posebnim zaštitnim lakom u boji, obično traju jedan do dva tjedna ili čak duže na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da je ljuska netaknuta.

Jaja mogu biti kontaminirana salmonelom. Na primjer, ako s djecom bojite jaja i prethodno ih ispuhujete, općenito postoji rizik da se zarazite salmonelom. Klice uzrokuju proljev i druge gastrointestinalne tegobe. Savezni institut za procjenu rizika savjetuje: uzimajte samo svježa i čista jaja. Ne puhajte ustima, koristite slamku ili špricu za jednokratnu upotrebu s kanilom iz ljekarne. Temeljito očistite radne površine prije i poslije i operite ruke sapunom.