Fileti pollaka na celeru

Božićno riblje jelo zamotano u papir s vapnenim hrenom za blagdansko vrijeme

© W & B / Jörn Rynio

Sastojci za 4 osobe:

4 velika fileta pollaka
(približno 175 g svaki)
Sol papar
3 češnja češnjaka
2 žlice limunovog soka
4 žlice maslinovog ulja
2 žlice estragona, sušene
600 g lukovice celera
1 crvena paprika
400 ml ribljeg temeljca
1 mala organska vapna
4 žlice hrena (čaša)
100 ml vrhnja
1 žlica kavijara lososa
Također: 4 velika lista papira za pečenje, ulje za podmazivanje

Priprema:

Odkostite ribu, začinite solju i paprom. Pritisnite češnjak, pomiješajte s limunom, 2 žlice ulja i polovicom estragona. Namažite na filete i marinirajte u hladnjaku 4 sata. Ogulite celer i narežite na sitne štapiće duljine 10 cm. Papriku narežite na kockice i pirjajte s celerom na 2 žlice vrućeg ulja 3 minute dok ne postane prozirna. Podijelite povrće na četiri lista podmazanog papira za pečenje. Na to stavite filet, posolite i popaprite. Čvrsto zatvorite listove papira za pečenje kako biste oblikovali pakete. Stavite na pladanj.

Kratko prije: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva (gornja / donja toplina), kuhajte parcelu s ribom 10 minuta. Smanjite zalihu s ostatkom estragona za pola na jačoj vatri. Kremu vrlo fino naribajte i istisnite. Pomiješajte sok s hrenom. Umutite vrhnje, preklopite u temeljac s kavijarom, krečnim hrenom i koricom, začinite solju i paprom.

Otvorite papirnati omot i poslužite ribu u omotu s umakom od limete i hrena.

Vrijeme pripreme:

35 minuta plus 4 sata vremena mariniranja, priprema prije posluživanja: oko 15 minuta

Po osobi otprilike:

352 kcal (= 1473 kJ), 40 g proteina, 20 g masti, 4 g ugljikohidrata, 7 g vlakana