Crveni cipal s chermoulom

Mediteransko jelo od ribe s kus-kusom

Šareni kulinarski užitak: kus-kus u marokanskom umaku s mediteranskom ribom

© W & B / JörnRynio

Sastojci za 4 osobe:

700 g fileta crvenog cifa s kožom
2 velika limuna
1 velika glava luka
1 velika mrkva
15 g đumbira
1 prstohvat muškatnog oraščića
1 prstohvat cimeta u prahu
1 prstohvat klinčića u prahu
600 ml ribljeg temeljca
150 g kus-kusa
Sol papar
2 crvena luka
1 češanj češnjaka
1 svežanj lista peršina
5 grančica korijandera
3 žlice maslinovog ulja
1 prstohvat čilija u prahu
1/2 žličice kima
1/2 žličice paprike u prahu, plemenito slatko

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva gornje / donje topline. Stavite riblju kožicu prema gore u dvije široke posude za pečenje. Narežite limun na vrlo tanke kriške i stavite ih na filete. Kuhajte u pećnici 20 minuta.

Ogulite luk, mrkvu i đumbir, nasjeckajte ih na sitno i prokuhajte sa začinima u ribljem temeljcu. Umiješajte kus-kus i pustite da kratko nabubri.

Za chermoulu (marokanski umak) sitno naribajte i iscijedite drugi limun. Ogulite i sitno nasjeckajte crveni luk i češnjak, pomiješajte s koricom limuna, sokom, lukom, češnjakom, maslinovim uljem, čilijem u prahu, kuminom i paprikom u prahu, začinite solju i paprom.

Kuhanu ribu lagano začinite solju i paprom i poslužite na vrhu kus-kusa. Na vrh poslužite chermoulu.

Vrijeme pripreme:

oko 30 minuta

Po osobi cca.

432 kcal (= 1807 kJ), 39 g proteina, 15 g masti, 32 g ugljikohidrata, 4 g vlakana

prehrana