Debljate li krumpir?

Masni prženi krumpir, pomfrit, čips: krumpir ima lošu reputaciju. Ali samo je način pripreme nezdrav. Uklanjamo stare predrasude

"Dijete, nemoj jesti toliko krumpira, inače ćeš se ugojiti", često je upozoravala baka. No, je li Omi u pravu sa svojim savjetima? "Ne, ne postoji hrana koja vas općenito deblja. Problem je previše u nečemu", objašnjava profesorica Ina Bergheim, nutricionistica sa bečkog sveučilišta.

Istina je da je krumpir niskokaloričan

100 grama krumpira ima oko 70 kilokalorija i zato je razmjerno malo kalorija. Primjerice, imaju manje kalorija od banana. Jedini razlog zbog kojeg su zdravi gomolji propali na reputaciji je taj što su mnogi od njihovih najpopularnijih načina pripreme prilično bogati mastima. To se primjerice odnosi na čips, prženi krumpir ili pomfrit.

U krumpiru postoji i jedan sastojak koji mnogima pokreće zvona za uzbunu: škrob. Sama riječ zvuči kao prekomjerna tjelesna težina. "Škrob je ugljikohidrat i ne deblja vas više od ostalih makronutrijenata, sve dok u njima uživate u zdravoj količini", kaže Bergheim. Makronutrijenti su tri glavna hranjiva u našoj hrani: ugljikohidrati, masti i proteini (proteini).

Ne bojte se ugljikohidrata

Ugljikohidrati su po gramu puno prikladniji za lik poput masti, na primjer. Jedan gram ugljikohidrata osigurava oko 4 kilokalorije, jedan gram masti više je nego dvostruko energičniji s 9 kilokalorija. Ako dugo žvačete krumpir, dobiva slatkast okus. To je zato što se škrob nakon nekog vremena u ustima razgrađuje na manje molekule šećera.

Što krumpir sadrži više škroba, to je više brašnasto. Međutim, to teško ima utjecaja na sadržaj kalorija. Pojedine sorte jednostavno su različito pogodne za pripremu različitih jela. Brašnjaste sorte dobre su za kašu, gratinirane ili juhe. Čvršće sorte možete koristiti za prženi krumpir, salatu od krumpira ili kuhani krumpir.

Savjet: kuhajte krumpir s kožom

Inače, posebno ste zdravi i prikladni za figure kad krumpir kuhate u ljusci ili ga pripremate na pari. Prije konzumacije, povrće biste trebali oguliti zbog otrovnog sadržaja kore u kori. Zbog sadržaja solanina, također biste trebali izrezati sve zelene površine krumpira.

Kuhanje u kori je toliko zdravo jer će u protivnom krumpir izgubiti vitamine i minerale. "Krumpir ima relativno visoku količinu vitamina C", kaže Bergheim. 15 miligrama na 100 grama sirovog povrća. Uz to postoji 415 miligrama kalija.