Kokosovo ulje: uopće nije sjajno

Već se neko vrijeme smatra superhranom. No ako se pomnije pregleda, nije ostalo toliko od velesila biljne masti

Dlakave afere: kokosi ne predstavljaju samo egzotične, već i zdrave masnoće - pogrešno tvrde stručnjaci

© Shutterstock / Afrički studio

Čini se da je kokosovo ulje svestrano. Jača imunološki sustav, pojačava metabolizam, pomaže kod mršavljenja, djeluje antibakterijski i pozitivno djeluje na sive stanice kod Alzheimerove bolesti. Ove i druge informacije mogu se naći na Internetu. Vjerojatno je zbog toga došlo do velikog negodovanja kad je profesorica Karin Michels s Instituta za prevenciju i epidemiologiju tumora Sveučilišne bolnice Freiburg kokosovo ulje opisala kao "jednu od najgorih namirnica koje možete ikada jesti". U predavanju o prehrambenim pogreškama nazvala je masnoću "čistim otrovom". Videozapis govora preko interneta pogledalo je preko milijun ljudi.

Pozitivno se topi

Istraživač prevencije kasnije se ispričao zbog strogo kritizirane eskalacije.Unatoč tome, vaše je predavanje naglasilo nešto važno: Pomnijim se pregledom neka od navodno pozitivnih svojstava kokosovog ulja tope - poput same masti na 27 stupnjeva.
U početku uglavnom korištena u vegetarijanskoj kuhinji i dostupna u trgovinama zdrave hrane, mast od bijele pulpe kokosa imala je strmu karijeru posljednjih godina - i našla se na mnogim policama diskontnih trgovina. Neki proizvođači sada zahtijevaju cijenu vrlo dobrog maslinovog ulja za proizvod, koje se slavi kao superhrana. Kako je stekao tako izvrsnu reputaciju?

Miš nije isto što i čovjek

U svakom slučaju, trenutna studijska situacija ne opravdava ovu sliku. "Većina pretpostavki o kokosovom ulju izvedena je iz studija na životinjama ili stanicama", kaže Dr. Stefan Kabisch. Doktor je studija na Odjelu za kliničku prehranu Njemačkog instituta za ljudsku prehranu Potsdam-Rehbrücke. "Rezultati se prenose s miša na čovjeka bez otkrivanja. Ali to nije održivo."

Ne onako zdravo koliko se očekivalo

Određeni molekularni aspekti čine pomalo slatku masnoću okusa kokosa posebnim - ali ne nužno i zdravom. Sastoji se od 92 posto zasićenih masti. Njihov je udio tako veći od udjela svinjske masti. "Pokazalo se da zasićene masne kiseline potiču upalne procese u tijelu. Na primjer, one mogu pridonijeti dijabetesu tipa 2 ili masnoj jetri", objašnjava Kabisch. Oni također povećavaju razinu kolesterola i mogu se taložiti u krvnim žilama.

Prema Američkom udruženju za srce, ljudi koji jedu više nezasićenih masnih kiselina smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i do 30 posto. Kao i Njemačko nutricionističko društvo, stoga umjesto zasićenih masti preporučuje zdrave alternative na biljnoj bazi. Međutim, većina zasićenih masnih kiselina u kokosovom ulju je srednjelančana, pa su redovi molekula kraći od onih na primjer u mesu. "Imaju malo niži energetski sadržaj i metaboliziraju se malo drugačije od onih s dugim lancima", kaže Kabisch

U rijetkim slučajevima mogu biti korisne. Međutim, ne postoje studije koje pokazuju dugoročne učinke na tjelesnu težinu. Uz to, masne kiseline srednjeg lanca nalaze se, primjerice, i u mliječnim proizvodima. Kabisch: "Nema razloga da ih se tako snažno naglasi u kokosovom ulju." Prema mišljenju stručnjaka, kod prženja na vrlo visokim temperaturama masnoća otporna na toplinu može vam dobro doći. Za druge vrste priprema, međutim, preporučuje mješavinu visokokvalitetnih, tj. Nezasićenih biljnih ulja kao što su maslinovo, orahovo ili laneno ulje. Osim toga, ne moraju se uvoziti iz tropskih krajeva.

Luksuzni stil života bez učinka

Ipak, nitko ne mora očekivati ​​zdravstvenu štetu koji s vremena na vrijeme jede kokosovu masnoću. Napokon, također je važna komponenta mnogih azijskih i afričkih jela. Kabisch ne prihvaća argument da ni ljudi tamo nisu bolesniji: "Tamo često više vježbate, češće ste na svježem zraku, jedete više povrća i ribe
i perad, ali manje crveno meso. Ovakav način života vjerojatno nadoknađuje
mogući negativni učinci. "

Sve u svemu, masnoće - kao i mnoge druge trendovske namirnice - smatra pomodnošću koju prvenstveno slijede ljudi s boljom zaradom. Žele se izdvojiti iz mase trošeći puno novca na navodno posebno dobru hranu. Ali ponekad su to nažalost dobre samo za jedno: novčanik vašeg trgovca.