Jakobove kapice u gnijezdu anđeoske kose

Pomorska božićna gozba koja uključuje file plače i kolutiće poriluka za ljubitelje ribe

© W & B / Jörn Rynio

Sastojci za 4 osobe:

8 kapica
1 žlica maslinovog ulja
100 g tankih anđeoskih špageta za kosu (capellini)
sol
75 g koktel rajčice
25 g parmezana
1 mali češanj češnjaka
400 g kiselog vrhnja
2 žlice kavijara lososa
1 žlica limunovog soka
papar
1 jaje
2 velika, ne pregusta poriluka
600 g fileta plače
1 žlica srednje vruće gorušice
500 ml ribljeg temeljca
2 grančice bosiljka

Priprema:

Dagnje osušite, pržite ih na vrućem ulju po 1 minutu sa svake strane. Skuhajte špagete, prepolovite rajčicu, naribajte parmezan. Pritisnite češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem, kavijarom i limunovim sokom. Začinite solju i paprom. Pomiješajte četvrtinu smjese vrhnja s jajetom i polovicom parmezana. Pomiješajte špagete s njima. Dvije trećine špageta vilicom uvijte u četiri gnijezda i napunite u podmazane šupljine kalupa za muffine.

Odozgo rasporedite dagnje i rajčice i prekrijte preostalim špagetama. Očistite poriluk. Prerežite štapiće uzdužno, operite i prerežite na pola. Skinite vanjski sloj kože i blanširajte četiri polovice u kipućoj slanoj vodi 3 minute. Ribu odkostite od kostiju, začinite solju i paprom te vrlo tanko namažite senfom. Smotajte četiri polovice štapa i zamotajte ih trakama poriluka.

Kratko prije: Rolne kolute kuhajte na pari u rešetki preko kipućeg ribljeg temeljca 15 minuta. Pecite gnijezda s rezancima u zagrijanoj pećnici (gornja / donja vatra od 180 stupnjeva) 10 minuta dok ne porumene. Bosiljak sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostatkom parmezana. Izvadite gnijezda iz kalupa, poslužite s mješavinom bosiljka i parmezana, filetom platine i kolutićima poriluka i ostatkom kavijara i vrhnja.

Vrijeme pripreme:

40 minuta, priprema prije posluživanja: 15 minuta

Po osobi otprilike:

474 kcal (= 1983 kJ), 48 g proteina, 20 g masti, 25 g ugljikohidrata, 3 g vlakana