Zdravo roštiljanje: meso, riba i povrće

Roštiljanje je zabavan i zdrav način pripreme koji ne zahtijeva dodatne masnoće. Koliko je i koje meso poželjno i koje povrće s roštilja ima izvrstan okus

Zdravo pečenje na roštilju: To također uključuje povrće s roštilja

© Fotolia / Viktor

Ako prolazite pokraj vrtova sunčanog vikenda, pečenje često možete osjetiti izdaleka: Ljeto je vrijeme roštilja. Pa shvati, kaže Dr. Matthias Riedl, član uprave Saveznog udruženja njemačkih nutricionista. Meso je posljednjih godina na lošem glasu. "Zdrav je i pruža bjelančevine, minerale, elemente u tragovima i vitalne vitamine B skupine." Međutim, u njemu treba uživati ​​umjereno, odabrati ga i pažljivo pripremiti.

Meso u umjerenim količinama - povrće sa žara također ima dobar okus

Stoga ne biste trebali loviti više od 150 grama mesa - što otprilike odgovara težini guste kobasice - s roštilja, savjetuje voditelj prehrambene medicine u Hamburgu. "Tijelo ne može odjednom preraditi više proteina. Ostatak se pohranjuje kao masnoća." Inače, životinjski proteini mogu se vrlo dobro koristiti nakon fizičkog napora.

Budući da prehrana bogata mesom sadrži i tvari poput kolesterola, zasićenih masnih kiselina i purina, koje u višku mogu imati nepovoljne učinke, Njemačko nutricionističko društvo (DGE) preporučuje ne više od 300 do 600 grama proizvoda od mesa i kobasica po osobi po tjedan za odrasle - što bi se postiglo s dvije do četiri kobasice.

Bolje pileća prsa nego svinjski vrat

Bilo svinjetina, govedina, janjetina ili perad, nutricionistica Antje Gahl iz DGE savjetuje prije svega jesti nemasne komade. "Ne mora uvijek biti ramstek ili file - ali ne uvijek ni kobasica." Za usporedbu: dok prirodni bratwurst ima sadržaj masti oko 25 posto, pileća prsa i šnicla imaju samo dva posto, kotleti oko pet posto, a mljeveno meso jedanaest posto. Također se preporučuju čvrste ribe poput tune, pastrve ili lososa.

Nutricionist Riedl savjetuje oprez s crvenim mesom: "Svatko tko redovito jede velike količine govedine ili svinjetine povećava osobni rizik od razvoja raka debelog crijeva, za razliku od peradi ili ribe."

Ništa nije izliječeno od hrđe: kancerogeno!

Mesne kobasice, šunka, slanina, kobasice, kassler i bečke kobasice, s druge strane, su suhomesnati proizvodi i ne bi ih trebalo peći na roštilju, objašnjava stručnjak Gahl. Razlog: "Na temperaturama iznad 150 Celzijevih stupnjeva, sol koja stvrdnjava reagira s aminokiselinama ili proteinima iz mesa stvarajući kancerogene nitrosamine."

Čak i ako mast iz mesa ili marinade kapne u žar ili na grijaću zavojnicu električnog roštilja, stvaraju se kancerogene tvari, takozvani PAH ili policiklični aromatski ugljikovodici. Da se to ne bi dogodilo, Gahl preporučuje da hranu, koja se peče na roštilju, stavite ako je moguće. Posude za roštilj izrađene od aluminija ili aluminijske folije učinkovite su i jeftine metode za izbjegavanje PAH-ova, no aluminij može migrirati u hranu s roštilja. "Međutim, s obzirom na rizike, opravdano ga je koristiti prilikom pečenja mesa", kaže Gahl. U ovom je slučaju, međutim, sol i začin bolje dodati tek na kraju postupka pečenja. Uz to, meso, ribu i proizvode od kobasica na roštilju treba ostavljati samo za kuhanje, a više ne i za grijanje, jer se ovdje proizvode i štetne za zdravlje tvari: "Također biste uvijek trebali odrezati crna područja."

Sve u svemu, na roštilju se odnosi sljedeće: nježnije, zdravije. Matthias Riedl smatra da je američka inačica "roštilja" s umjerenom, neizravnom toplinom zdravstveno prihvatljivija od kratkog, oštrog roštiljanja na otvorenoj vatri.

Savjet za desert: Što kažete na voće s roštilja

Napokon, ne mora uvijek biti meso na roštilju, naglašava nutricionist Gahl. "Šareno povrće poput kriški tikvica ili patlidžana, koktel rajčica s maslinovim uljem i začinskim biljem, gljive, kukuruz u klipu, paprika ili krumpir također daju boju i raznolikost." Sa svježim grančicama ružmarina ili majčine dušice dobivaju tipičnu mediteransku notu. Ananas, mango ili banana također su prikladni za roštiljanje - bilo izravno na rešetki ili u rešetki, banana je najbolja s kožom. Možete začas dočarati finu slasticu bez ikakvog dodatnog napora.

prehrana