Fondue Chinoise

Začinjeni ili dimljeni tofu također je pogodan kao vegetarijanska alternativa mesu i škampima. Ostalo povrće pogodno za fondue su cvjetača, pak choi, snježni grašak ili klice graha mung

© W & B / Joern Rynio

Sastojci (za 4 porcije):

otprilike 40 g svježeg korijena đumbira
1,2 l jake pileće juhe
4 žlice suhog sherryja
70 ml sojinog umaka
2 češnja češnjaka
1 glava luka
1 ljuta crvena chilli paprika
100 ml laganog balzamičnog octa
60 g konzervirajućeg šećera (2: 1)
sol
1/2 žličice paprike u prahu, plemenito slatko
3 žlice sjemenki sezama
3 žlice sezamovog ulja
2 žlice limunovog soka
2 žlice tekućeg meda
približno 1,5 kg povrća (npr. mrkva, obojena paprika, kineski kupus, poriluk, brokula) i gljive (gljive bukovače, gljive)
250 g goveđeg filea
250 g filea pilećih prsa
200 g kozica, spremnih za kuhanje, oguljene

Priprema:

Za umak ogulite 2/3 đumbira i narežite na kriške. Zakuhajte s juhom, sherryem i 2 žlice sojinog umaka. Pustite da se krčka oko 30 minuta.

Nasjeckajte sitno češnjak, luk i čili. Zakuhajte s octom, šećerom, 2 do 3 prstohvata soli i paprikom u prahu. Pirjati 5 minuta, a zatim pustiti da se ohladi. Za umakanje sezama ispecite sjeme sezama na tavi bez masnoće, ogulite preostali đumbir i protisnite kroz prešu za češnjak. Pomiješajte oboje s ostatkom sojinog umaka, sezamovog ulja, 1 žlice limunovog soka i meda.

Očistite i operite povrće: mrkvu narežite na olovke, papriku i kineski kupus na trakice, poriluk i gljive na kolutove ili kriške, brokulu na cvjetove. Isperite meso i kozice, osušite ih. Meso narežite na trakice. Prelijte preostali limunov sok preko kozica. Povrće, meso i kozice posložite na tanjure.
Zagrijte temeljac u loncu za fondue. Sastojke skuhajte u košaricama za kuhanje ili uz pomoć vilica za fondue. Poslužite s umakom od sezama i umakom od čilija. Riža basmati savršena je kao prilog.

Vrijeme pripreme:

oko 50 minuta
Po porciji približno:

535 kcal (= 2238 kJ), 48 g proteina, 17 g masti, 37 g ugljikohidrata, 13 g vlakana