Pačja prsa na salati od crvenog kupusa i naranče

Pačja prsa imaju posebno ljut okus ako ih prije prženja natrljate s malo azijskog praha s pet začina koji sadrži sečuanski papar, sjemenke komorača, cimet, zvjezdasti anis i klinčiće

© W & B / Joern Rynio

Sastojci (za 4 porcije):

1 mali crveni kupus (približno 600 g)
1 mali luk
2 žlice maslinovog ulja
3 žličice smeđeg šećera
1 prstohvat cimeta
Sol, papar iz mlina
3 žlice tamnog balzamičnog octa
800 g batata
2 filea pačjih prsa (otprilike po 300 g)
1 žlica neutralnog ulja za prženje
2 neobrađene naranče
1-2 prstohvata ribanog muškatnog oraščića

Priprema:

Uklonite peteljku s crvenog kupusa, narežite na trakice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk na kockice. Pirjajte na vrućem maslinovom ulju na tavi. Dodajte šećer, cimet, 2 do 3 prstohvata soli i papra, deglazirajte octom. Pomiješajte s ribanim crvenim kupusom, umijesite i pustite da se strmo strmi.

Ogulite i narežite slatki krumpir i kuhajte u slanoj vodi 15 do 20 minuta dok ne omekša. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Isperite filete pačjih prsa, osušite, istrljajte solju i paprom. Zacrtajte kožu u obliku dijamanta. Pržite kožu prema dolje u posudi s pećnicom na vrućem ulju dok ne porumeni, okrenite i kratko popržite na mesnoj strani. Stavite posudu u pećnicu i dovršite kuhanje pačjih prsa za oko 12 minuta. Zamotajte u aluminijsku foliju i pustite da se odmori 5 minuta.

Utrljajte koricu naranče. Ogulite voće gusto, izrežite filete, sakupljajući sok. Batate pretvorite u pire s malo soka od naranče, začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i koricom naranče. Pomiješajte filete naranče i malo korice s crvenim kupusom. Narežite patkine grudi dijagonalno, poslužite uz pire od batata i naranče i crvenog kupusa.

Vrijeme pripreme:

oko 40 minuta

Po porciji približno:

581 kcal (= 2429 kJ), 32 g proteina, 31 g masti, 41 g ugljikohidrata, 10 g vlakana