pečenje kruha

To je jedna od naših omiljenih namirnica. Zašto se ne biste sami zamijesili i ispekli?

Uživanje u zdravom kruhu: što dulje tijesto za kruh sazrije, to je bolja pogača. Mali savjet: Kruh od cjelovitih žitarica posebno je zdrav

© Getty Images / sigridgombert

Za pečenje kruha potrebna su vam samo četiri sastojka: brašno, voda, kvasac i prstohvat soli. Međutim, mnogi komercijalno dostupni kruhovi sadrže aditive. Guma od rogača i rogača održava kruh dulje svježim. Emulgatori čine da se tijesto bolje diže. Enzimi ga čine strojno kompatibilnim. Svi su ti dodaci odobreni zakonom o hrani i smatraju se bezopasnima za zdravlje.

Ali što čini stvarno dobar proizvod? "Ako želite zdrav kruh koji sadrži mnogo vrijednih sastojaka, trebali biste obratiti pažnju na oznaku" integralni kruh ", savjetuje nutricionistica Stefanie Wetzel iz Saveza njemačkih potrošačkih organizacija. Mora sadržavati 90 posto cjelovitog pšeničnog brašna. Takav je kruh ionako bogat vlaknima i mikroelementima.

Uzmi si vremena

Ako želite bez aditiva i želite točno znati što se nalazi u štruci, najbolje je da je sami ispečete.Najvažniji sastojak: vrijeme.

"Tijekom višestepene fermentacije tijesta tijesto sazrijeva. Fermentacija stvara prirodne arome i mjehuriće plina koji omogućavaju kruhu da raste i olabavi mrvicu", kaže Bernd Kütscher, majstor pekar i voditelj Njemačkog instituta za kruh.

Komercijalni kruh s skraćenim vrenjem tijesta može kod nekih ljudi uzrokovati probavne probleme. Oko deset posto stanovništva pogođeno je neugodnim simptomima.

Savjet Dr. Jürgen Hollmann, biokemičar i istraživač zrna na Institutu Max Rubner iz Detmolda: "Sadržaj neprobavljivih tvari koje se prirodno sadrže u žitnom brašnu znatno je niži ako se kruh priprema s kiselim tijestom i ako se tijestu dopušta dulje dizanje. "

Sami pecite kruh: ovako to djeluje

Noćenje u hladnjaku

Tijesto koje bi trebalo narasti na sobnoj temperaturi (20 do 24 stupnja) dozrijeva preko noći u hladnjaku (4 do 8 stupnjeva) s barem jednako dobrim rezultatima.

Poklopac za tijesto

Pokrijte tijesto za kruh da se spriječi njegovo isušivanje. Spremite u hladnjak u posudu s poklopcem - to također drži podalje od stranih okusa. Ostavite da dosegne sobnu temperaturu najmanje jedan sat prije daljnje obrade.

Mijesite energično

Mijesite tijesto od pšenice intenzivno (5 do 10 minuta) - kuhačom hrane ili ručno.
Raženo tijesto ne treba mijesiti tako intenzivno.

ispusti malo pare

Da bi para mogla peći iz kruha tijekom pečenja, a kora se ne raskida, izrežite na vrh štruce.

Ovako uspijeva hrskava kora

Za lijepu i prinosnu koru potrebna je vlaga u prvoj fazi pečenja. Da biste to učinili, raspršite vodu u zagrijanu pećnicu raspršivačem. Međutim, učinak oblaka pare u profesionalnoj krušnoj peći ne može se postići.

Dodaci za profesionalce u pečenju

Umjesto tepsije, kruh možete peći na zagrijanoj šamotnoj cigli u pećnici. Pod također postaje ugodno hrskav. Košare za pečenje od ratana koristan su pribor za kuhinju: Oni stabiliziraju tijesto kad se digne.

Prethodni

1 od 6

Sljedeći