Kupina: Užitak bogat bobicama

U davna vremena kupina se smatrala ljekovitom biljkom. Zapravo je pun vitamina i minerala. Više o sastojcima i skladištenju

Plavocrna kupina zrela je od lipnja do listopada

© Fotolia / Thomas Siepmann

Sastojci kupine

Kupine su male vitaminske bombe. Njihov sadržaj provitamina A jedan je od najvećih među bobičastim voćem. Tijelo tvar pretvara u vitamin A, koji je između ostalog važan za vizualni proces. Kupine imaju i ocjenu s puno vitamina C, koji bi trebao zaštititi na primjer od oštećenja stanica. Vitamin E koji sadrži također djeluje kao zaštita stanica. Vrijedni su i vitamini iz skupine B. Uključeni su u mnoge metaboličke funkcije. Sadržaj minerala je također visok. Zahvaljujući sadržaju vlakana kupina može potaknuti probavu. Antocijanini su odgovorni za plavo-crnu boju.

Podrijetlo i botanika

Kupina izvorno dolazi iz šuma Euroazije i Sjeverne Amerike. U staroj Grčkoj ljudi su je cijenili kao ljekovitu biljku. Kupina je danas raširena širom svijeta u umjerenim zonama. U Njemačkoj je popularan voćni grm u kućnom vrtu.

Plodovi rastu na grmlju s botaničkim imenom Rubus fruticosus. Pripadaju biljnoj obitelji ruža. Mora se razlikovati vrsta koja puzi i uspravno raste. Biljke koje rastu u divljini vrlo su bodljikave. Sa svojim do tri metra dugim izbojcima mogu stvoriti jedva prohodne živice. Za uzgoj se biraju uglavnom uzgajani oblici bez bodlji. Rešetka je potrebna kao pomoć pri penjanju. Povremeno se kultura odvija u stakleniku.

Listovi grmova kupine su naizmjenični. Oni su perasti i imaju nazubljene rubove. Grmovi kupina uglavnom su zimzeleni, zadržavaju lišće i zimi. Bijeli, rijetko ružičasti cvjetovi pojavljuju se tek u drugoj godini. Oni rastu na krajevima posebnih bočnih izbojaka. Vrijeme cvatnje je između lipnja i kolovoza. Kupine sazrijevaju od srpnja do listopada. Oni su plavo-crni i sastoje se od mnogih pojedinačnih plodova. Oni čvrsto sjede na plodu u obliku češera. Svaka pojedina bobica sadrži malu, kamenu jezgru sjemena. S botaničkog gledišta, to uopće nisu bobičasto voće, već takozvane agregatne koštunice.

Pravo vrijeme berbe je kada se plod može lako odvojiti od grana. Kiselog su, aromatičnog okusa i vrlo su sočni. Izdanci koji su urodili plodom jednom nakon toga odumiru.

Sezona kupina i čuvanje

Kupine sazrijevaju u Njemačkoj od kraja lipnja do listopada. Fokus žetve je u kolovozu. Uz domaće voće dostupna je i roba iz Nizozemske i zemalja jugoistočne Europe. Zimi nam kupina dolazi iz Južne i Srednje Amerike, kao i s Novog Zelanda.

Kupine su vrlo osjetljivo voće i brzo se kvare. Pohranjeni u hladnjaku, mogu se držati jedan do dva dana, na 0 stupnjeva najviše jedan tjedan. Plod je pogodan za smrzavanje, tako da se mogu stvoriti zalihe za zimu.

Savjeti za pripremu

Kupine su zdravi međuobrok ljeti. Ne zaboravite oprati bobice pod tekućom vodom prije uživanja. Osim što se jede sirovo, voće se preporučuje i kao preljev na kolače i torte ili se ugrađuje u muffine. Jela od jogurta i kvarka daju kupinama neobičnu, plavkastu boju i voćnu aromu.

Oni su također fino iskušenje za dodavanje slatkim jelima poput mliječne kaše. Kupine u crvenom voćnom želeu obogaćuju. Dobar su izbor i u obliku soka, želea ili pekmeza. Posebnost je lonac s rumom s plodovima. Od njih se prave i likeri, rakije i desertno vino.

Nutritivna tablica: kupina (na 100 grama)

energije

kcal

50

mast

ukupno (g)

1

ugljikohidrati

ukupno (g)

6

Minerali (mg)

Natrij (Na)

3

Kalij (K)

190

Kalcij (Ca)

45

Magnezij (Mg)

30

Fosfat (P)

30

Željezo (Fe)

0,9

Cink (Zn)

0,2

Vitamini

Beta karoten (

µg)

270

Vitamin E (mg)

0,7

Vitamin B1 (mg)

0,03

Vitamin B2 (mg)

0,04

Vitamin B6 (mg)

0,05

Folna kiselina (µg)

35

Vitamin C (mg)

15

Izvor:

Heseker H, Heseker B: Nutricionistička tablica, 5. ažurirano izdanje, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019