Bouillabaisse

Začinjena riblja juha s kozicama i školjkama

Šarena juha: riblji paprikaš s plodovima mora i povrćem

© W & B / JörnRynio

Sastojci za 4 osobe:

200 g kozica s ljuskom
1,5 litre ribljeg temeljca
200 g dagnji
600 g fileta mediteranske ribe (orada, gurnard, cipal)
3 žlice maslinovog ulja
Sol papar
1 mrkva
1 glava luka
1 češanj češnjaka
1 lukovica komorača
2 žlice paste od rajčice
3 stabljike timijana
2 lista lovora
1 kapsula niti šafrana
3 žlice suhog bijelog pelina
150 ml bijelog vina
400 g rajčice

Priprema:

Skinite kozice s ljuske. Neka zdjelice krčkaju riblji temeljac na laganoj vatri. Očetkajte školjke pod hladnom vodom, uklonite brade, sortirajte otvorene i oštećene školjke. Filete narežite na komade širine 3 do 4 cm i kratko popržite na 2 žlice ulja. Lagano posolite i popaprite i ostavite sa strane.

Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu, luk i češnjak. Očistite i grubo narežite koromač. Na preostalom ulju kratko pirjajte povrće, češnjak i pastu od rajčice. Dodajte timijan, lovorov list i šafran. Deglazirajte vermutom i vinom. Prelijte riblji temeljac kroz sito do povrća. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri 30 minuta.

Rajčice ogulite, izvadite na četvrtine i jezgru. Dodajte u juhu s ribljim filetima, škampima i školjkama te pokrijte i ostavite da odstoji još 3 do 4 minute. Uklonite neotvorene dagnje i začinite juhu solju i paprom.

Vrijeme pripreme:

oko 90 minuta

Po osobi cca.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g proteina, 10 g masti, 7 g ugljikohidrata, 4 g vlakana

prehrana