Karfiol glavom donosi aromu

Njegova je slika skromna - i to pogrešno. Budući da cvjetača daje nekoliko kategorija: Zdrava je, ukusna i varijabilna u pripremi

Pržena, na pari, ukiseljena: postoji mnogo različitih načina pripreme cvjetače

© istock / Olga Mitsova

Kad s Kathy Kordalis razgovarate o cvjetači, ona započinje odvažnom usporedbom: "Poput legendarnog feniksa iz pepela, i cvjetača se otresa s reputacije neuglednog, kuhanog priloga." , Kaže Australac koji živi u Londonu.

Također otkriva: „Zapravo volim sve vrste povrća. Ali posebno volim obitelj Brassica, krstasto povrće iz kojeg potječu naše sorte kupusa. Karfiol je najsvestraniji ”, kaže autorica kuharice.

Karfiol je pogodan kao glavni obrok

Kordalis godinama cvjetaču cijeni kao alternativu s niskim udjelom ugljikohidrata koju na tanjuru može pržiti, kuhati na pari, nasjeckati ili pire. “Otkrio sam da karfiol nije samo prilog, već zaista može biti glavni događaj za stolom. Dovoljno je velik da bude glavni obrok. I ovisno o tome koju ste metodu odabrali za pripremu, pretvara se u nešto ukusno ”, oduševljen je Kordalis.

Karfiol je dostupan tijekom cijele godine u cijelom svijetu. Paleta boja kreće se od bijele do žute do ljubičaste. Karfiol, koji se naziva i kupus od cvjetače, cvijeta ili grožđa, impresionira raznolikom pripremom: ukiseljen ili pojeden sirov, očarava svježim okusom. Ispod zmije roštilj razvija zlatno smeđu, hrskavu kožu. Nježno kuhano, pravi je kulinarski užitak koji ne zaslužuje nestati pod moćnim umakom od sira u smislu okusa. To je povrće koje doslovno upija arome i začine te se usklađuje s mnogim okusima.

Karfiol se izvrsno slaže s egzotičnim začinima

Stručnjakinja za začine Bettina Matthaei voli biti inspirirana svjetskim kuhinjama za svoje recepte od karfiola. Razvijač recepta cijeni povrće bogato vlaknima u svim vrstama priprema: bilo u pećnici, hrskavo na pari ili pripremljeno u woku, cvjetača se izvrsno slaže s mnogim egzotičnim začinima. Curry, đumbir, češnjak, čili, limeta, zeleno korijander i kokosovo ulje ili kokosovo mlijeko, na primjer, dodaju azijske naglaske.

Indijska kuhinja također nudi razne okuse, na primjer s bengalskom mješavinom začina "Panch Phoron". Mješavina začina sastoji se od pet različitih nemljevenih sjemenki: crne gorušice, crnog kima, sjemenki komorača, sjemenki kima i piskavice. “Zagrijavate ghee ili kokosovo ulje i dodate jednu ili dvije žličice Panch Phorona. Kad počne mirisati i pucketati, spreman je i može se preliti preko cvjetače koja je kratko kuhana na pari ”, objašnjava Bettina Matthaei.

Kupus je vrlo bogat hranjivim sastojcima

Antje Gahl iz Njemačkog nutricionističkog društva (DGE) također daje cvjetači dobre ocjene s gledišta prehrambene znanosti: porcija cvjetače sadrži hranjivu smjesu, izvor je vlakana, proteina, vitamina C i K, kao i B vitamini, uključujući folate, biotin i vitamin B6, kao i minerali kalij i magnezij.

Karfiol je nešto poput uzorka učenika: raznolik je i promjenljiv u pripremi, ali nije jako skup za čuvanje. Može izdržati tjedan dana u podrumu ili hladnjaku.

U obiteljskoj kuharici "Queerbeet und kunterbunt" koju je objavio DGE, na primjer, nalazi se recept "Buntes Hirsotto": 250 grama prosa, 150 grama graška (svježeg ili smrznutog), četiri mrkve i glava cvjetače (očišćena i narežite na male cvjetove) Kratko pirjajte na ulju uljane repice, a zatim dinstajte 10 minuta na povrtnom temeljcu prije nego što nabubri još 15 minuta s zatvorenim poklopcem. S peršinom i parmezanom priprema se brzo.

Karfiol je nešto poput uzorka učenika: raznolik je i promjenljiv u pripremi, ali nije jako skup za čuvanje. Može izdržati tjedan dana u podrumu ili hladnjaku

Salata od cvjetače s divljom rižom i grožđicama

Omiljeni recepti Kathy Kordalis uključuju salatu koja kombinira cvjetaču s divljom rižom i grožđicama - "mješavina slatkih, začinjenih, orašastih i pikantnih okusa, a također lijepa i hrskava".

Dok se divlja riža s povrtnim temeljcem, crvenim lukom i malim češnom češnjaka krčka, stavite cvjetove cvjetače na pladanj u pećnicu na 15 minuta (200 stupnjeva, plinska oznaka 6) dok ne omekšaju i ne porumene. Za to vrijeme lješnjaci i žute grožđice kratko se zagriju u loncu sa žlicom sherry octa i sokom od pola limuna u maslacu.

Karfiol kao carpaccio

Carpaccio od karfiola preporučuje se kao lagano ljetno jelo. Uz cvjetove cvjetače, uključuju ciklu, rotkvicu, korabu i krušku. Za preljev se pomiješaju šalotka, maslinovo ulje, crveni chilli papar (bez sjemenki), češanj češnjaka, peršin, sok od limuna i limete, umak od soje i javorov sirup.

Tanko narezana cvjetača i ostalo povrće, također tanko narezano, u njoj se obilno mariniraju oko 20 minuta prije posluživanja.

Možda cjelovita usporedba Kathy Kordalis nije tako pretjerana kao što bi se moglo pomisliti. Vrijedno je ponovno otkriti cvjetaču.

Možda cjelovita usporedba Kathy Kordalis nije tako pretjerana kao što bi se moglo pomisliti. Vrijedno je ponovno otkriti cvjetaču.