Rolada od patlidžana i savojskog kupusa

U ovom receptu umak od gljiva i kima pročišćava povrće rolade

Pa shvati!

© W & B / Andreas Kusy

Sastojci za 4 porcije

2 patlidžana
1 savojski kupus
1 konzerva slanutka
2 mlada češnja češnjaka
1 lovorov list
Sol papar
Juha od povrća
10 šitake gljiva
3 ljutike
1 žlica ulja
1/2 žličice kima
1 prstohvat sjemenki kima
Crveno grožđe
1 šaka prženih lješnjaka

priprema

Uklonite stabljiku i kraj patlidžana, ogulite ga, prepolovite po dužini i poprečno. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Blanširajte 8 listova kupusa, isperite hladnom vodom i uklonite peteljku. Slanutak i vodu skuhajte s češnjama češnjaka i lovorovim listom u loncu, začinite solju i paprom. Uklonite češnjak i lovorov list, odlijte tekućinu i grubo pire od slanutka. Ako masa postane prečvrsta, dodajte još malo tekućine.

Položite dva lista savojskog kupusa na ručnik i premažite smjesom od slanutka. Stavite patlidžan križno, smotajte listove, popravite čačkalicom i stavite u posudu koja ne peče pećnice. Kad se sve rulade razvaljaju, ulijte 50 ml povrtnog temeljca i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 10 minuta.

Nasjeckajte gljive, ogulite i narežite ljutiku. Znojite se u ulju, dodajte kim i kim, lagano posolite. Ulijte 200 ml povrtnog temeljca i kuhajte dok ne ostane samo trećina tekućine. Umak ulijte kroz sito. Operite grožđe, prerežite na pola. Narežite roladu i poslužite s grožđem, orasima, gljivama i umakom.

prehrana