Artičoka: kraljica povrća

Srca artičoke smatraju se delicijom i pripremaju se kao salata ili povrće. Artičoka je poznata i kao ljekovita biljka

Zatvorena cvjetna glava artičoke

© Thinkstock / iStockphoto

Sastojci artičoke

Artičoka nije samo delikatesa omiljena kod gurmana, već se smatra i ljekovitom biljkom koja potiče stvaranje žuči, a navodno ima pozitivan učinak na razinu kolesterola. Na primjer, sadrži beta-karoten, preteču vitamina A, vitamina B skupine, kalcija i željeza. Cinarin je u velikoj mjeri odgovoran za pomalo gorak okus.

Podrijetlo i botanika

Drevni Egipćani uzgajali su ovu biljku čička. U prvom stoljeću naše ere bio je popularan u Rimu kao skupo plemenito povrće - do danas se smatra "kraljicom povrća". Arapi, iz čijeg je jezika ime izvedeno, artičoku su donijeli na Mediteran, gdje se i danas uzgaja. Firentinski trgovac Filippo Strozzi uveo ih je s Sicilije u svoju domovinu početkom 15. stoljeća, odakle su otišli u Francusku i Veliku Britaniju, a kasnije u SAD.

Cynara scolymus je obitelj tratinčica s višegodišnjim biljkama visokim do dva metra s pernatim lišćem. Cvjetne glavice, koje su otprilike veličine šake, obično se beru nekoliko godina zaredom kada su još uvijek zatvorene. Ovisno o sorti, zelene su ili ljubičaste boje i sastoje se od mesnate cvjetne osnove. Okrugle sorte imaju najveće, zbog čega su u ovoj zemlji popularnije od onih s valjkastom ili ovalnom glavom cvijeta. Privjesci leže jedan na drugom poput crijepa. Na donjem kraju imaju mesnata, jestiva zadebljanja. Kad se otvori, cvat svijetli intenzivno ljubičasto.

Sezona artičoke i čuvanje

Artičoku možete dobiti tijekom cijele godine kod nas. Od listopada do srpnja uglavnom dolaze iz Italije i Španjolske, od travnja do prosinca uglavnom iz Francuske. Pri kupnji artičoka bi trebala biti teška u ruci, listovi bi trebali izgledati sočno, jako svijetliti zeleno-ljubičasto i ležati blizu jedan uz drugog.

Sirove artičoke se brzo isušuju i u kratkom vremenu izgube okus, zbog čega ih u ladici za povrće hladnjaka ne bi trebalo čuvati dulje od nekoliko dana - po mogućnosti zamotane u vlažnu krpu. Stabljika ostaje kao hidratantna krema.

Savjeti za pripremu

Artičoka, koja je slatkog do tamnog i orašastog, priprema se kao salata ili povrće. Da bi to učinili, opere se, ukloni vanjsko tvrdo lišće, skrati vrhove lišća i odlomi stabljiku. Limunov sok poprska se po površinama - to sprječava da postanu smeđe. Zatim artičoku skuhajte u slanoj vodi, također rafiniranoj s malo limunovog soka. Kada jedete, odlijepite pojedinačne listove, donji kraj lista umočite u vinaigrette i zubima izvucite meso.

Prije nego što pojedete cvjetnu podlogu, dlačice ispod cvijeća, takozvano sijeno, moraju se ukloniti. Donji, zadebljani dio sepala naziva se srcem artičoke. Popularno su predjelo s biljem u ulju i smatraju se posebnom delicijom.

Nutritivna tablica: Artičoka (na 100 grama)

energije

kcal

44

mast

ukupno (g)

tragovi

ugljikohidrati

ukupno (g)

3

Minerali (mg)

Natrij (Na)

45

Kalij (K)

350

Kalcij (Ca)

55

Magnezij (Mg)

25

Fosfat (P)

130

Željezo (Fe)

1,5

Cink (Zn)

0,5

Vitamini

Beta karoten (

µg)

100

Vitamin E (mg)

0,2

Vitamin B1 (mg)

0,14

Vitamin B2 (mg)

0,01

Vitamin B6 (mg)

0,10

Folna kiselina (µg)

70

Vitamin C (mg)

8

Izvor:

Heseker H, Heseker B: Nutricionistička tablica, 5. ažurirano izdanje, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019