Marelica: ljetno voće od sunca žuto

Marelice su u sezoni od svibnja do rujna. Zrelo voće se ne zadržava jako dugo, čak ni kad se hladi. Sve o sastojcima, podrijetlu i pripremi

U marelicama ima hranjivih sastojaka poput kalija, željeza i provitamina A

© Fotolia / Subbotina Anna

Sastojci marelice

Sa 280 miligrama kalija, 0,7 miligrama željeza i 1,6 miligrama provitamina A (karoten) na 100 grama, marelica daje obilje hranjivih sastojaka. Tijelo može pretvoriti karoten u vitamin A - između ostalog važan za kožu i oči.

Marelice sadrže i vitamine B1, B2, vitamin C, kalcij i fosfor. Te su tvari važne, na primjer, za metabolizam ugljikohidrata, metabolizam energije, imunološki sustav te za zube i kosti.

Podrijetlo i botanika

Kaže se da su marelice postojale u Armeniji, sjevernoj Kini i Indiji još u davnim vremenima. Međutim, znanstvenici se ne slažu oko točnog podrijetla koštičavog voća jer se sve tri regije pojavljuju u povijesnim izvorima. Botanički naziv marelice temelji se na pretpostavci da plod dolazi iz Armenije: prunus armeniaca. Tamo su istraživači pronašli koštice marelice stare oko 4000 godina.

Aleksandar Veliki navodno je marelicu donio u mediteransku regiju u 4. stoljeću prije Krista, a Rimljani su je proširili u sjevernoj Europi. U 18. stoljeću Španjolci su ih učinili poznatima u Americi. Danas je najveće uzgojno područje na svijetu u Turskoj. Plod također ima mistično značenje: u Europi se prije smatralo da je afrodizijak, u Kini simbolizira mladu djevojku ili želju za rađanjem djece.

Marelice pripadaju obitelji ruža. Prunus armeniaca je koštičavo voće s velikom jezgrom. U jezgri se nalazi sjeme u obliku badema. Ako ga istucate, razvija aromu marcipana. Ali budite oprezni, jezgra može biti otrovna (vidi okvir). Stablo marelice je drvo visoko do šest metara koje izgleda poput grma. Dobro se snalazi na visokim temperaturama i na pjeskovitom tlu. Njegov zaobljeni plod visok je četiri do osam centimetara i ima šav koji prolazi od kraja cvijeta do stabljike.

Upozorenje na gorke koštice marelice

Gorke jezgre marelice sadrže sastojak amigdalin. Iz toga se tijekom probave u tijelu oslobađa cijanovodična kiselina (cijanid). Veće količine dovode do trovanja, što u najgorem slučaju može biti i kobno. Stoga Savezni institut za procjenu rizika preporučuje jesti najviše jedno ili dva zrna dnevno, ali najbolje je u potpunosti izbjegavati gorka zrna. S druge strane, jezgre slatkih marelica koje možete pronaći u normalnim trgovinama prehrambenim proizvodima ne bi trebale imati kritične razine cijanovodika.

Meso je mekano i brašnasto u prezrelim plodovima. U slučaju zrelog voća, meso se lako može ukloniti iz jezgre. Pulpa i kožica marelice svijetlo su žute do narančastocrvene boje. Strana okrenuta suncu obojena je crvenkasto. Koža je prekrivena finim dlačicama, osjeća se mekano i baršunasto. Pulpa je slatkog okusa poput šećera, aromatično slatko-kiselog. Širok je izbor marelica s vrstama koje dozrijevaju u različito vrijeme i razlikuju se u veličini, boji, konzistenciji i okusu kože.

Sezona i čuvanje marelice

Marelice su u sezoni od svibnja do sredine rujna. Uvoze se iz Maroka i Španjolske u svibnju i lipnju. Glavna sezona je u srpnju i kolovozu. Tada plodovi dolaze i iz Francuske, Italije, Grčke, Turske i Mađarske. Marelice se mogu kupiti u inozemstvu od kraja studenog do ožujka.

Zrelo voće treba jesti brzo. Svježi u hladnjaku ne ostaju dulje od dva dana.

Savjeti za pripremu

Marelice imaju najbolji okus svježe. No, popularni su i kao preljevi za kolače, od kojih se pravi džem, kompoti, likeri ili konzervirana roba. Ako ih zagrijete, oni gube svoj slatkasti okus: Tada kiselo voće stvara ukusan kontrast u slatkim desertnim osnovama. Austrijske knedle od marelice posebno su poznate. Pikantno u jelima s janjetinom ili puretinom daju marelicama poseban štih.

Prehrambena tablica: marelica (na 100 grama)

energije

kcal

46

mast

ukupno (g)

tragovi

ugljikohidrati

ukupno (g)

8

Minerali (mg)

Natrij (Na)

2

Kalij (K)

280

Kalcij (Ca)

15

Magnezij (Mg)

9

Fosfat (P)

20

Željezo (Fe)

0,7

Cink (Zn)

0,1

Vitamini

Beta karoten (

µg)

1570

Vitamin E (mg)

0,5

Vitamin B1 (mg)

0,04

Vitamin B2 (mg)

0,05

Vitamin B6 (mg)

0,07

Folna kiselina (µg)

4

Vitamin C (mg)

9

Izvor:

Heseker H, Heseker B: Nutricionistička tablica, 5. ažurirano izdanje, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019