Jabuka: kulinarski svestrani

Jabuka je omiljeno voće Nijemaca. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji skladištenja dostupna je tijekom cijele godine

Jabuka - omiljeno voće Nijemaca

© Shotshop / Artjazz

Sastojci jabuke

Jabuke se sastoje od 85 posto vode - i dalje imaju brojne sastojke. Jabuke daju ugljikohidrate u obliku lako probavljivih šećera. Jabuka je također visoko ocijenjena kao dobavljač vitamina C. Međutim, sadržaj uvelike ovisi o sorti. Vitamin C igra ulogu u izgradnji vezivnog tkiva i pospješuje apsorpciju željeza u tijelu. Ostali sastojci jabuka uključuju kalij, kalcij i magnezij.

Podrijetlo i botanika

Vjeruje se da je izvorni dom jabuke na jugozapadu Kine. Drugi izvori govore o Kavkazu, Balkanu ili području istočno od Crnog mora kao kolijevci voća od sjemenki. Voće se trgovačkim putovima širilo po cijelom umjerenom pojasu svijeta. U srednjoj Europi najstariji ostaci jabuka potječu iz neolitika. Jabuke se uzgajaju otkad ljudi postoje. Perzijanci su uzgajali prve sorte. Danas je s prosječnom potrošnjom po glavi stanovnika oko 17 kilograma godišnje, jabuka omiljeno voće Nijemaca.

Jabuka pripada obitelji ruža. Nastao je od križanja jabuke rakovice i patuljaste jabuke. Stablo jabuke je listopadno listopadno drvo s izmjeničnim ovalnim, uglavnom nazubljenim lišćem. Drvo drveta je crvenkasto i jedno je od lokalnih dragocjenih šuma. Stablo uglavnom cvjeta između travnja i lipnja, ovisno o sorti. Uzgojena jabuka pogodna za konzumaciju, malus domestica, sastoji se od kože, pulpe i jezgre.

Danas u svijetu postoji oko 20 000 različitih sorti koje se međusobno značajno razlikuju u pogledu okusa, konzistencije, au nekim slučajevima i prehrambene vrijednosti. Popularne sorte uključuju Braeburn, Elstar, Jonagold i Gala. Poznata područja za uzgoj u Njemačkoj su Alte Land u blizini Hamburga i područje oko Bodenskog jezera.

Sezona i skladištenje jabuka

Posebne tehnike skladištenja osiguravaju da jabuke još nisu prešle optimalnu zrelost osam do deset mjeseci nakon berbe. Glavna sezona je od kolovoza do listopada. Otprilike polovica jabuka koje jedemo dolazi iz Njemačke, ostalo iz Italije, Francuske, Austrije i Nizozemske. U proljeće i ljeto uvoz dolazi s Novog Zelanda, Južne Amerike i Južne Afrike.

Jabuke vole cool. Pakirane u plastične vrećice s malim otvorima za zrak, mogu se dobro čuvati u hladnjaku na jedan do tri stupnja, u podrumu ili u garaži. Plastična vrećica osigurava da se jabuka ne nabora tako brzo. Usput: Plod koštice dozrijeva nakon toga. Etilen koji sazrijeva također omogućuje brže sazrijevanje drugog voća poput banana ako se čuva zajedno s jabukama.

Savjeti za pripremu

Jabuke su kulinarski svestrani. Bilo kao kompot, pire, sirovi, kuhani, kao nadjev u jelima od peradi, pripremljeni začinjeno ili slatko u kolačima - postoji mnogo mogućih namjena. Pogodan je sirov, na primjer s bananama i šljivama, za voćne salate. Jabuka je okusa krumpira ili matjessalata. Zajedno s ribanim hrenom klasični je prilog od kuhane govedine. Voće ne biste trebali guliti, jer je većina vitamina i vlakana u i ispod kože.

Nutritivna tablica: jabuka (na 100 grama)

energije

kcal

58

mast

ukupno (g)

tragovi

ugljikohidrati

ukupno (g)

11

Minerali (mg)

Natrij (Na)

1

Kalij (K)

120

Kalcij (Ca)

5

Magnezij (Mg)

5

Fosfat (P)

10

Željezo (Fe)

0,2

Cink (Zn)

0,1

Vitamini

Beta karoten (

µg)

29

Vitamin E (mg)

0,5

Vitamin B1 (mg)

0,04

Vitamin B2 (mg)

0,03

Vitamin B6 (mg)

0,10

Folna kiselina (

µg)

8

Vitamin C (mg)

10

Pažnja: Vrijednosti se mogu jako razlikovati, ovisno o sorti. Tablica se stoga može koristiti samo za opću orijentaciju.

Izvor:

Heseker H, Heseker B: Nutricionistička tablica, 5. ažurirano izdanje, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019